Parsa-orzopasta

 80g chilisalamia 

300g orzopastaa

 250g vihreää parsaa puumainen tyvi poistettuna ja paloiteltuna

 1 dl herneitä

 yksi rkl voita

 yksi valkosipulin kynsi hienonnettuna

 yksi sitruuna 

1 dl parmesaanirastetta

 mustapippuria, suolaa 

250g ricottajuustoa 

tuoretta basilikaa 

Keitä orzopasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen mukaan. Lisää herneet keitinveteen viimeiseksi minuutiksi. Valuta pasta ja herneet mutta säästä keitinvesi. Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Lisää parsat ja valkosipuli ja kuullota noin neljä minuuttia. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää pannulle kypsä pasta ja herneet sekä sitruunanmehu ja kuori.  Lisää parmesaaniraaste ja kaksi kolmasosaa ricottajuustosta. Sekoita tasaiseksi ja anna lämmetä.  Lisää pastan keitinvettä sen verran, että pasta on sopivan paksuista ja  mausta pippurilla ja suolalla. Paista salami erillisellä pannulla nopeasti kunnes viipaleet rapeutuvat ja annostele pasta lautasille. Lisää päälle loput ricottajuustosta pieninä kekoina sekä rapeaa salamia ja viimeistele annos tuoreella basilikalla tai persiljalla.