QUARTERDECK COCKTAIL

30 ml vaaleaa rommia

 10ml Bristol Creamia

 puolen limetin mehu

 Ravista ainekset keskenään.

JULMUSTBROILERI

 500 g broilerin rintafileetä 

2 dl julmust 

2dl creme fraiche

 1,5 rkl fondia 

1,5 tl inkivääriä 

1 tl rosmariinia tai timjamia 

1 tl soijakastiketta 

suolaa, pippuria, ruohosipulia

Paista rintafileet kypsiksi ja poista pannulta. Kiehauta kastike, lisää kypsät broileripalat siihen ja hauduta vielä 10 minuuttia.

JUUSTOLAUTANEN

 

 LEIKKELELAUTANEN

Tässäkö tää nyt oli eli joulun kylmät jäännös leikkeleet koottuna takavuosien ruotsinlaivojen taattuun junttityyliin yhdelle ja samalle lautaselle. Jälkiruoan ajattelin sitten kuitenkin erilliselle lautaselle.

 MANTELI-KINUSKIPÄÄRYNÄT

Pilko päärynä neljään osaan. Sulata voi pannulla ja ruskista päärynöitä molemmin puolin noin 4 minuutin ajan.  Lisää 25 g mantelilastuja ja paista pari minuuttia lisää. Aseta lautaselle ja ripottele pinnalle loput mantelit 25 g,  valuta päälle kinuskikastiketta ja tarjoa mascarponevaahdon kera.

 ANANAS-MUSTAPAPUSALSA

500 g ananasta

 1/2 punasipulia

 1 mieto punainen chili

 ruukku korianteria

 1tlk mustapapuja

 1/2 dl kookoshiutaleita

 2 rkl limetin mehua

 suolaa ja mustapippuria

 Kuori ja paloittele ananas pieniksi kuutioiksi.  Hienonna sipuli,  chili ja korianteri. Huuhtele ja valuta mustapavut ja sekoita kaikki salsan ainekset keskenään.

Poropiiras

 POROPIIRAS 

POHJA

 100 g voita 

1/2 dl juustoraastetta

 2 dl vehnäjauhoja

 2 rkl vettä

TÄYTE

150 g kylmäsavupororouhe

 1 punasipuli 

100 g juustoraastetta

 120 g smetanaa

 1 dl kermaa 

2 munaa 

suolaa, mustapippuria, ruohosipulia 

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja laita hetkeksi kylmään. Kuullota hienonnettu sipuli ja sekoita se pororouheeseen.  Sekoita täytteen nesteet keskenään. Ripottele puolet juustoraasteesta piirakan päälle,  lisää pororouhe-punasipuliseos ja ruohosipulisilppu, sitten loppu juustoraaste ja paista 200 astetta noin 30 minuuttia.

Muutokset:

Smetanan tilalle kermaviiliä, punasipulin tilalle purjosipulia ja ruohosipulin korvasin timjamilla.

 GALLO PINTO

Pinto gallo eli vapaasti suomennettuna laikukas kukko on sipulista, paprikasta, riisistä ja pavuista valmistettava kasvisruoka, jota pidetään kansallisruokana sekä Nicaraguassa että Costa Ricassa. Lisäksi ruoka on todella helppo ja yksinkertainen, ja valmistuu isommallekin laumalle hetkessä.

3,5dl Pitkäjyväistä riisiä

Kasvis- tai kanaliemikuutio

2tlk Mustapapuja (noin 450g)

2 Suippopaprikaa

2 Pientä sipulia

3 Valkosipulin kynttä

3rkl Worchesterkastiketta

0,25tl Suolaa

0,5tl Pippuria

Öljyä paistamiseen

Puntti tuoretta korianteria

Lisäksi

Paistettuja kananmunia

Keitä riisi kasvis- tai kanaliemikuutiolla maustetussa vedessä

Pilko sipuli ja paprika, kuori valkosipuli ja valuta pavut. Lisää puolet papujen liemestä riisin keitinveteen

Kun riisi on kypsää, kaada vesi pois ja nosta riisi syrjään

Paista öljyssä korkeareunaisella paistinpannulla sipulia ja paprikaa kunnes sipuli on pehmeää

Lisää pannulle pavut sekä mausteet ja worchesterkastike. Paista vielä hetki ja lisää riisi

Paistele vielä noin 5 minuuttia

Silppua ruoan päälle korianteripuntti ja sekoita joukkoon. Jätä muutamia lehtiä koristeluun

Tarjoa halutessasi paistettujen kananmunien kera, joissa keltuainen on jätetty juoksevaksi.

 

JAUHELIHARULLAT

500 g jauhelihaa 

1 sipuli

 0,5 dl kermaa 

3 rkl korppujauhetta 

2 rkl vasikkafondia 

pekonia

mustapippuria, valkopippuria, suolaa

Kastike

4 dl kermaa

 1 rkl tomaattipyrettä 

2 rkl chilikastiketta

 1 rkl fondia 

mustapippuria, oreganoa

Tee jauhelihasta pötköjä, kiedo ne  pekoniin ja asettele ne pieneen uunivuokaan. Kaada kastike päälle ja kypsennä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia ja ripottele päälle persiljasilppua.

 

VIINIKRISTALLI 

Mausta valkoviini tilkalla sitruunamehua ja hyydytä liivatelehdillä. Riko hyytyneen viinin rakenne haarukalla kristallimaiseksi.

YRTTIMAKKARA JA JUURESSOSE

Kietsise halkaistun makkaran ympärille pekoniviipale ja sujauta sen väliin rosmariininoksa ja paista pannulla rapean ruskeaksi. Mausta valmis juuressose inkiväärisiirapilla ja piparkakkumausteella ja kuumenna tarjolle.

 SAVUKALAPATEE

300g savukalaa 

1 prk kermaviiliä

 100g majoneesia 

2 rkl tomaattisosetta

 1 dl kalalientä

 6 kpl liivatelehtiä 

mustapippuria, suolaa 

Hienonna kala, lisää kermaviili , majoneesi, tomaattisose ja mausteet sekä kuumassa kalaliemessä sulatetut liivakot.  Kaada seos kylmällä vedellä kasteltuun vuokaan ja anna hyytyä kylmässä.

 HEDELMÄINEN JUUSTOSALAATTI

Salaattipedillä Monastery -kermajuustoa ja sinihomejuustoa sekä kiiviä,  tummia viinirypäleitä, päärynää ja pekaanipähkinää.

TROOPPINEN SMOOTHIE

puoli banaania

1,5 dl kookosmaitoa

1dl ananaspaloja

1dl mangokuutioita

limetin mehu 

inkiväärisiirappia

passionhedelmä

PUNAJUURIVUOKA

1 kg keitettyjä punajuuria raastettuna 

1 hienonnettu punasipuli

 150 g homejuustomuruja

2 dl kuohukermaa

 mustapippuria, suolaa

 pinnalle korppujauhoja

 Sekoita ainekset uunivuoassa ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

 APEROL-GLÖGI JA VUOHENJUUSTOPIPARIT

1 dl mangomehua

glögimaustetta

2dl valkoviiniä

0,5 dl Aperolia

Sekoita glögimauste mehuun , kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua pari tuntia ja lisää sen jälkeen muut ainekset ja lämmitä glögi.

Piparkakkujen päällä vuohenjuustokiekko,  rouhittua pähkinää ja hunajaa.

TONNIKALASALAATTI

Salaattipedillä tonnikalaa, kurkkua, avokadoa, punasipulia, kirsikkatomaattia ja persiljaa .

KINKKU-CHILI-CHEDDAR -MUNAKAS

Laita munakkaan päälle pari siivua chili-cheddar -sulatejuustoa ja hienonnettua palvikinkkua, paistele kypsäksi ja taita munakas kaksinkerroin.