SAARIOISEN GRILLIWURST CHORIZO

Testissä toinen Chorizo - tyyppinen makkara. Ero aitoon salamancalaiseen oli heti havaittavissa: Saarioinen oli tehnyt makkaroistaan  pitkiä ja kapeita, ja miedolla lämmöllä paistamisen jälkeen ne kuihtuivat sormenpaksuisiksi naruiksi, jotka uivat makkarasta irronneessa rasvassa. Maku oli hyvä , mutta kuihtuneen makkaran koostumus epämiellyttävän tuntuinen.

MANSIKKA-JUUSTOKAKKU

Tässä  pikaversio varsinaisesta juustokakusta. Olen taas muutellut ohjetta niin, että tuon juusto -sanankin voisi jättää ohjeesta pois.

Kunkin jälkiruokamaljan pohjalle laitetaan digestivekeksi. Täytettä varten (ohjeesta tulee neljä annosta)

sekoitetaan 175 g maustamatonta tuorejuustoa ja puoli desiä sokeria. Halusin vähemmän makean version , joten korvasin tuorejuuston kreikkalaisella jogurtilla ja jätin sokerin pois. Tuorejuustoseokseen nostellaan varovasti 4 dl kermaa vaahdotettuna. 2 dl Pople Strawberry Ice Cream -likööriä kuumennetaan  kiehuvaksi ja siihen sulatetaan 4 liotettua liivatelehteä.  Mikäli annokseen saa jäädä alkoholia, sulata liivate tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita se sitten liköörin kanssa. Laita kylmään hyytymään ja koristele.

 TUOKSUA MINTUN JA RUUSUN... MANSIKKAA UNOHTAMATTA

Nyt olen ylpeä! Olen ylpeä näistä pienistä ruususista cocktailpaloistani, jotka sain väkerrettyä kauralastuista, piparjuurituorejuustosta ja kinkku- sekä savuhärkäviipaleista, huolimatta siitä, että peukaloon sattuu...

Olen myös ylpeä tästä itse kehittämästäni drinkistä. Vai onkohan niin että drinkkien kanssa on samoin kuin sävellysten ja reseptien: ei mitään uutta taivaan alla, kaikki on jo kertaalleen kokeiltu. No, joka tapauksessa en hakenut tätä ohjetta mistään drinkkikirjasta tai netistä,  vaan otin pullon  käteen ja toisen toiseen käteen ja kokeilin...

Koe onnistui niin hyvin , että nyt on sitten reseptikin olemassa

1 osa Xuxu -mansikkalikööriä

1 osa valkoista minttulikööriä

Tein drinkin ensin lyhyenä, mutta vaikka se oli hyvä niinkin, olisi ehkä minttua saanut laittaa pikkuisen vähemmän. Sitten kokeilin jatkaa drinkin pitkäksi versioksi ja lisäsin lasin täyteen kivennäisvettä. Parempaa! Joskus voisi kokeilla jatkamista Spritellä.

BROILERIA, MUNAJUUSTOA JA MARJOJA

Tässä taas yksi uusi versio lempisalaatistani: salaattipedin päällä kypsää broileria ja marjoja, tuoretta kurkkua ja tällä kertaa munajuustoa. Tähän salaattiin ei kertakaikkiaan voi kyllästyä!

KESÄINEN KERROSJÄLKIRUOKA

Tämä herkku sai ideansa englantilaisesta triffle-jälkiruoasta, jossa astian pohjalle laitetaan sherryllä kostutettua kakkua ja sen jälkeen kerroksittain hedelmiä, vaniljavanukasta ja kermaa. Tein tästä kesäisemmän ja helpomman version: jälkiruokamaljan pohjalle murentelin digestivekeksiä, jonka kostutin lirauksella Pople mansikkalikööriä, sitten vuorotellen paksua vaniljakastiketta, marjoja ja keksinmuruja, jotka antoivat mukavaa rapeutta. Siinä kaikki!

KYLMÄ FETAKASTIKE

Kesäinen kastike on hyvin helppo ja nopea valmistaa ja käy yhtä hyvin dippikastikkeeksi. Haarukalla hienonnetun fetajuuston joukkoon lisätään kreikkalaista jogurttia, valkosipulia, hunajaa ja sitruunamehua tai sitruunankuoriraastetta.

AFRIKAN MINTTU

En ole kovasti mintun sen paremmin kuin minttuliköörinkään ystävä, mutta tässä drinkissä on sitä jotakin...

Ainakin tässä on

45 cl Amarulaa

30 cl valkoista minttulikööriä

Liköörit kaadetaan tässä järjestyksessä lasiin ja sekoitetaan. Ohjeen mukaan olisi pitänyt koristella kermavaahdolla,  mutta sen jätin pois.
Jännää, miten ällömakea minttulikööri ja tavallisen makeaa Amarula yhdessä muodostavat ihan mukavan makuisen cocktailin, jossa makeus häipyy jonnekin taka-alalle.

 GRANAATTIOMENAJUOMA JA SAVUHÄRKÄSALAATTI

Juomaa varten on korkea lasi täytetty jäillä ja mintun lehdillä. Sen jälkeen lasiin kaadetaan kivennäisvettä ja viimeksi pikkuisen granaattiomenamehua tai -siemeniä, jotka värjäävät juoman.

Savuhärkäsalaatissa alla on salaattipeti jonka päälle on viipaloitu kurkkua ja aprikooseja,  revitty mozzarellaa ja rullattu muutama kylmäsavuhärkäviipale.

APRIKOOSI-JOGURTTI -PIRTELÖ

Aamujugurtti vähän nopeammin nautittavassa muodossa, kas kun näillä helteillä lusikoiminenkin alkaa käydä työstä työstä.

Surautin sauvasekoittimella 2 desiä jugurttia ja saman verran tuoreita aprikooseja pirtelöksi. Tässä kannattaa huomioida se että makeat aprikoosit muuttuvat kirpeiksi  soseutettaessa, joten käytin jogurttina vähän makeampaa ananasjogurttia.

Hyvää tuli ja tämän aamupirtelön voimalla meni jopa voileipäkin alas!

PIRKAN TOMAATTI-MOZZARELLA -GRILLIMAKKARA

Suhtaudun aina kovin varauksella makkaroihin, joihin on lisätty juustoa, sillä yleensä tämä lisäys ei tunnu maussa vain ainoastaan makkaran koostumuksessa niin,  että se on kovin löysää ja vetistä.  Tämä Pirkan grillimakkara oli kuitenkin hieman poikkeus. Maussa en tosin huomannut mozzarellaa ja koostumuskinkin oli hieman kostea, mutta makkaran rakenne pysyi kuitenkin napakkana. Tomaatti erottui pieninä punaisina hitusina.

Grillivartaissa on Pirkan grillimakkaran lisäksi käytetty erivärisiä paprikoita ja Savuhovin Marskin Chorizo raakamakkaraa.

MARJAINEN BROILERSALAATTI JA AURAJUUSTO

Tässä taas ties kuinka kuinka mones versio lempisalaatistani. Salaattipedin päällä kurkkua , broileria , mustikoita,  mansikoita ja tällä kertaa murennettua aurajuustoa.

MAANANTAIAAMUN MANSIKKAPIRTELÖ

Niin hyvää kuin jogurtti ja tuoreet marjat ovatkin, ne joskus kyllästyttävät. Aina vain sitä samaa... Nyt surautin sauvasekoittimella 2 desiä jugurttia ja saman verran mansikoita kuohkeaksi pirtelöksi. Olipa hyvää...

RAPUSILAKAT

No onkos tullut joulu nyt kesän keskelle...?

Ihan sillä vain kyselen, että uudemman  jouluperinteeni mukaan nämä tomaattiset uunisilakat kuuluvat ehdottomasti joulun kylmään kalapöytään. Mutta kyllä ne maistuivat heinäkuun helteelläkin! Sitä paitsi näiden kanssa ei kertakaikkiaan voi epäonnistua!

300 g silakkafileitä

tillisilppua , suolaa , valkopippuria

2 dl kermaa

3 rkl tomaattipyrettä

Mausta sulaneet silakkafileet suolalla, valkopippurilla ja tillisilpulla. Mausteet kannattaa laittaa nahkapuolelle , silloin selkäevää ei tarvitse poistaa. Kierrä fileet rullalle ja asettele voideltuun uunivuokaan. Ripottele vielä päälle runsaasti tilliä. Sekoita kerma ja tomaattipyre ja mausta mielesi mukaan. Kaada seos silakkarullien päälle ja kypsennä 200 asteessa noin 30 minuuttia. Silakat eivät pistä lainkaan pahakseen, vaikka unohtaisit ne vähäksi aikaa sammutettuun uuniin. Maistuvat parhaimmilta huoneenlämpöisinä.

OMENA-MANSIKKA -POUSSE-CAFE

Mielestäni aivan kelvollinen lopputulos,  semminkin,  kun kyseessä on ensimmäinen tämäntyyppinen kokeiluni. Jos jotain olisin voinut muuttaa Olisin halunnut vaaleanvihreän omenaisen kerroksen alimmaiseksi, mutta fysiikan laeille ei nyt kertakaikkiaan voi mitään!

1 osa Sourz Apple -likööriä

1 osa Pople Strawberry cream -likööriä

Rakennetaan lasiin.

TÄYTETYT CROISSANTIT

Leivoin kerrankin pellillisen pahan päivän varalle. Jos olisin arvannut lopputuloksen, olisi kenties kannattanut jättää useampikin voisarvi täyttämättä   mutta tehty mikä tehty.

Suolaisissa sarvissa on täytteenä hienoksi hakatusta kinkusta, cheddarjuustosta ja sinapista tehty tahna ja toisissa pätkä nakkia. En ollut oikein tyytyväinen tulokseen,  sillä vallankin cheddartäyte vuoti enimmäkseen ulos , vaikka kuinka yritin tiivistää sarvien päät. Lisäksi taikina kohosi sen verran, että sarvea auki leikatessa se näytti kuin täytettä ei olisi ollut juuri lainkaan. Makuunhan tuo ei vaikuttanut mitään, hyviä olivat mutta näitä ei kehtaisi kyllä kenellekään tarjota!

Onnistumineempi oli sen sijaan jälkikäteen täytetty croissant. Täyteinen tietysti, mitäs muuta kuin kermavaahtoa ja mansikoita!

SAVUHOVIN MARSKIN CHORIZO , PIMIENTOS DE PADRON JA FUELLER'S INDIAN PALE ALE

Tästä muodostui melkoinen Cross Kitchen -testi Suomi - Englanti - Espanja. Tosin Espanja nykäisi tässä hienoisen johtoaseman,  sillä Savuhovin Marskin chorizo on aitoa salamancalaista tuotantoa.

Sen myötä vietiin myös loppuun se mikä aloitettiin maaliskuussa 1987 Teneriffalla.  Olimme huonekaverini kanssa lähdössä eväsretkelle kameran saarelle ja Ostimme paikallisesta mercadosta matkaeväitä. Hedelmiä viiliä leipää juustoa ja sitten jotain suolaisempaa leivän päälle. Siihen aikaan Suomessa elettiin vielä hyvin sisäänpäin kääntynyttä elämää ja meetvursti taisi olla eksoottisista makkaraa, mitä kaupasta löytyi. Niinpä siinä kaupan lihatiskillä tädille houkuttelevan punaiseen chorizoon, jota kauppias niin kovasti meille suositteli. Ihmettelimme ja mun ajelimme espanjalaisten makuun veitsellä koitimme levittää punaista tahnamaista makkaraa leivän päälle ja totesimme sen kuvottava makuiseksi. Totuus selvisi vasta kotona kun tutkiskelin matkamuistoksi ostamaani kanarialaista keittokirjaa, jonka kaikissa chorizo -ohjeissa makkara kypsennettiin. Ja ne barbaarit olemme yrittäneet syödä raakamakkara sellaisenaan!
Nyt 30 vuotta myöhemmin otin vahingon takaisin ja hyvää kannatti odottaa. Tummanpunainen, mausteinen ja napakka makkara kypsyi pannussa upeaksi makuelämyksi. Tosin tämä herkku oli niin tiivistä ja Maukasta että yksi pötkylä oli enemmän kuin tarpeeksi.

Fuellers Pale Ale oli vaikein arvosteltava jo senkin vuoksi, etten tiedä oluista vielä juurikaan mitään. Väri oli kauniin,  kirkas vaahto kestävä, olisiko tuoksussa ollut vähän jotain kukkamaista ja maku ainakin suolaisen ja chilisen chorizoon päälle aivan upea!

Pimiento de padron oli se,  mitä etukäteen odotin eniten. Kyseessä on mieto , jopa makea chililaatu,  jonka ominaisuuksiin kuuluu se , että mitä kauemmin chili saa kypsyä ennen poimimistaan, sen tulisemmaksi sen maku muodostuu. Niinpä sanotaankin,  että joka kymmenes chili on tulisen polttava maultaan ja niiden syömistä verratataankin venäläiseen rulettiin: tapastelukavereiden ilmeitä seuratessaan voi arvella, kenen kohdalle se joka kymmenes osui. Minä grillasin vain kolme ja niistä jokainen oli mukavan makea maultaan. Onneksi paketissa on vielä muutama jäljellä , joten testailu jatkuu.  Oma keksintöni oli ennen grillaamista täyttää ontot chilit cheddarjuustolla. Jälleen yksi niitä onnistuneempia keksintöjä!

SOURZ APPLE -LIKÖÖRI

Heti pullon avattuani olisin voinut julistaa, että tämä on parasta likööriä, jota koskaan ole maistanut. Ja se on aika paljon sanottu, sillä miellän liköörit yleensä äitelän makeiksi ja tahmeiksi, sanalla sanoen vastenmieliseksi. 

Tämä ei ollut kumpaakaan!

Jos olisin nuhaisena kaatanut tätä lasiin, olisin pettynyt ulkonäköön joka kieltämättä toi mieleen Herra Hakkaraisen päärynälimonadin ja makean esanssisuuden. Mutta koska ei ollut nuhaa, heti ensi nuuhkaisu toi mieleen sen, kun kuorii rapean raikasta Granny Smith -omenaa ja mehua tirskahtaa käsille. Pelkkää vihreän keltaista omenaista raikkautta.

Maistaminen saa jo irvistämään, irvistämään silla lailla mukavalla tavalla, kuten iskiessä hampaansa poikkeuksellisen raikkaaseen omenaan. Likööri ei ole pätkääkään makea, vaan sen maku lunasti kaikki ne lupaukset , joita tuoksu antoi: happaman kirpeää ja raikasta omenaa!

FENKOLIPASTA

150 g mausteisia salamiviipaleita

 2 kuorittua valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

 1 tl fenkolinsiemeniä

1 fenkoli ohuina viipaleina

 2 400g tölkkiä luumutomaatteja

1 kuivattu chilipaprika murskattuna

 suolaa ja mustapippuria

 450g pastaa

Kaada kunnon loraus oliiviöljyä paistokasariin,  lisää salami ja  valkosipuliviipaleet.  Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa tai veitsellä ja kaavi mursketta pannuun. Paista minuutti miedolla lämmöllä , jotta rasva sulaa salamista ja ne alkavat rapeutua.  Lisää fenkolinviipaleet ja sekoita nostellen. Pane kansi päälle ja vähennä hieman lämpöä . Anna paistua 5 minuuttia ja lisää sitten tomaatit liemineen ja halutessasi vähän kuivattua chiliä ja   hauduta hissukseen 25 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut. Mausta makusi mukaan . Keitä pasta, valuta  ja sekoita samantien kastikkeeseen ja ripottele päälle fenkolin lehdet.

Annos ei kaivannut suolan lisäystä, sillä sitä tuli jo salamista ja parmesaanista. Muutenkin maku oli hyvin tasapainoinen: chilin lämpö tuntui, mutta se ei hukuttanut alleen muita makuja. Fenkolia annostelin ehkä turhankin varovaisesti.

TACO GARCIA TORTILLAKUPPI CURRYBROILERI

Tälläiseen pieneen välipalaan sattui silmäni. Pakkauksessa on kaksi lapsen nyrkin kokoista tacokuppia, jotka on täytetty currymmakuisella broileimuhennoksella ja kuorrutettu juustolla. 

Pakkauksessa sanottiin, että tacot voi syödä joko kylmänä tai lämmitettynä. Mikrossa lämmitys kesti 30 sekuntia , ja kun mikron luukun avasi , ulos pöllähti ihana broilerin ja curryn tuoksu.  Lämmityksen haittapuolena oli se , että tacosta tuli hieman vetelä, mutta kupin muotoisena se oli kuitenkin helppo syödä. 

 Salaatin, avokadon ja limen  lisäksi olin varannut ananas-chilikastiketta,  joka kyllä sopii tacon kanssa, mutta ei ollut lainkaan välttämätön , sillä makua oli aivan riittävästi. Siis nimenomaan makua, ei tulisuutta!

NOPEAT MARJALEIVOKSET

Nämäkin pikaherkut syntyivät samassa hurmiossa , jossa on testailin kreikkalaisen jogurtin sopivuutta erilaisiin käyttöihin. Digestive -keksit on voideltu ohuelti lemoncurdlla,  jonka päällä on levitetty kreikkalaista jogurttia ja sitten koristeltu. 

  Olin tosi tyytyväinen tulokseen. Sitruunatahnan  makea kirpeys peittää jugurtin aavistuksenomaisen happamuuden ja on  lähes mahdotonta sanoa,  onko keksin päälle kermaa vai jogurttia. Seuraavalla kerralla täytyy vain muistaa valuuttaa jogurtti vähän kiinteämmäksi sillä näin suoraan purkista otettuna se alkaa hyvin pian muuttua liian löysäksi. Tai no,  kun ulkona on melkein 30 asteen helle, ei kai pieni valuvuus  nyt mikään ihme ole!

KESÄPANZANELLA

3 nektariinia tai persikkaa

250 g erivärisiä pieniä tomaatteja

250g mansikoita

n. 200g kuivahtanutta maalaisleipää

ruukku tuoretta basilikaa

2 paketti 

2 pakettia mozzarellaa

Poista hedelmistä kivet ja leikkaa ne lohkoiksi , halkaise tomaatit ja lohko mansikat ja leikkaa leivät reiluiksi kuutioiksi. Sekoita marinadiin yksi valkosipulinkynsi hienonnettuna, puoli desiä extra-neitsytoliiviöljyä,  kaksi ruokalusikallista balsamiviinietikkaa , suolaa ja mustapippuria. Kaada marinadi leipäpalojen ja hedelmien päälle, lisää basilikanlehdet ja jätä osa mansikoista ja basilikasta koristeeksi. Anna salaatin maustua noin 20 minuuttia ennen tarjoamista. Levitä se tarjoiluvadille ja revi pinnalle mozzarellaa. Koristele lopuilla mansikoilla ja basilikalla.

Oikeastaan ihan turhaan kirjoittaa tähän lehdestä kopioitu resepti , sillä poikkesin siitä melkein joka käänteessä, mutta siihen tällaisten salaattien juju juuri onkin, otetaan sitä mitä kaapissa on ja sovelletaan. Niinpä korvasin nektariinin aprikoosilla ja käytiin lisäksi myös mustikoita. Valkosipulia ei taaskaan löytynyt , joten sekoitin oliiviöljyyn Poppamiehen valkosipuli scrub marinointimaustetta. Sitä taisi mennä vähän liikaa , sillä marinadista tuli todella valkosipulista  , mutta toisaalta mozzarellan pehmeys loiventaa makua,  joten kyllä tästä ihan kelvollista salaattia näin muunneltunakin tuli. 

Seuraavalla kerralla voisi kokeilla leivän paahtamista krutongeiksi. No, silloinhan ei tosin olisi kyse enää Panzanellasta...

SPICY AMARULA -SORBETTI TAI DRINKKI

Alan uskoa väitteeseen, että suuret keksinnöt

 ovat monet syntyneet vahingossa. En nyt väitä, että tämä vahinko olisi mikään maailmanluokan keksintö, mutta erittäin herkullinen kuitenkin.

Eli jos oheisessa kuvassa drinkki näyttää koostumukseltaan jotenkin... paksulta... kyse ei ole harhasta vaan pienestä erehdyksestä.

Ohjeessa käskettiin käyttämään mangososetta,  mutta ajattelin hieman oikaista mutkissa ja nappasin pakasteesta umpijäisiä mangokuutioita. Ajattelin että mangosose plus jääkuutiot on yhtä kuin jäiset mangokuutiot ja niinpä hurautin ne tehosekoittimessa yhdessä Amarula liköörin kanssa. Tuloksena on paksu ja ihanan makuinen sorbetin tapainen seos. Elikkä siis  hätäisimmät voivat nauttia tämän drinkin jälkiruokasorbettina,  kärsivälliset voivat odottaa sorbetin sulamista ja nauttia sen normaaliin tapaan juomalla.

2 osaa mangososetta

1 osa Amarulaa

cayenne -pippuria

jäitä

Niin , ja siitä drinkistähän minulla ei tietenkään ole kuvaa, koska kuulun niihin hätäisiin, jotka nauttivat drinkin sorbettimuodossa!

VESIMELONI-FETASALAATTI

Otsikosta näkeekin jo salaatin ainesosat. Lisäksi tarvitaan puolitettuja mansikoita, hienoksi hakattuja mintunlehtiä sekä kastikkeeksi sitruunalla maustettua oliiviöljyä. Salaatti kannattaa tarjota mahdollisimman kylmänä.

BONNE KIRSIKKANEKTARI

En voi pitää sormiani erossa,  jos vain näenkin jotain, jossa sanotaan olevan kirsikkaa. Niin kävi tämänkin nektaritölkin kanssa. Tuoksua tässä juomassa oli , samoin makua, mutta valitettavasti kumpikaan ei ollut kovin kirsikkaista. Makeutta sen sijaan on ihan riittämiin ja vähän ylikin,  joten mitään raikasta juomaa tämä ei ole. En oikein ymmärrä sitäkään, mikä tässä  juomassa oikeutti nektarin statukseen, kun olen aina kuvitellut nektarin olevan mehua paksumpaa.

PIMM'S

Perieglantilainen kesädrinkki,  joka vie My Fair Ladyn ja Ascotin tunnelmiin, vaikkapa sitten vain aurinkoisella parvekkeella siemailtuna.
Ensivaikutelma tuoksusta on jotenkin lääkeyrttimäinen. Voimakkaan punaruskea väri vain korostaa vaikutelmaa. Mausta on vaikea sanoa mitään muuta kuin että on hyvää ja on raikasta. Hedelmät ovat tämän drinkin juju ja yllätyin, kuinka voimakkaasti varsinkin kurkun raikkaus juomassa maistui! Lisäksi hedelmät peittivät juoman lääkeyrttimäisen maun.

1 osa Pimm'siä

2 osaa kirkasta sitruunalimonadia

jäitä

appelsiininsiivuja , mansikoita,  vadelmia , kurkkua,  minttua

jäitä

Koko Pimms-pullo ei riittänyt palauttamaan mieleen - tai ehkä mieli ja muisti sumeni sitä mukaa kuin pullon pinta aleni - minkä juoman tämä drinkki toi mieleeni. Ajatukset veivät vuosikymmenten taakse Italiaan ja johonkin karvaanmakuiseen juomaan, jota nautittiin jäiden ja sitruunaviipaleen kanssa. Joku katkero? Se ei vieläkään  palautunut mieleen, kun kokeilin Pimms'iä samaan tapaan tarjottuna. Totesin, että näin se on parempaa kuin aitoon tapaan mansikoiden, kurkun, appelsiinin ja sooda veden kanssa.

Vahinko vain, tämän mäkuelämyksen löydettyä   pullo ehti jo tyhjentyä...