PUNAJUURI-PEKONISALAATTI

800 g punajuuria 

3 valkosipulin kynttä 

1 purjosipuli

 2 maustekurkkua

 1 dl majoneesia

 1 dl paksua turkkilaista jogurttia

 2 tl sitruunan raastettua kuorta 

yhden sitruunan mehu 

suolaa, sokeria, mustapippuria

piparjuuritahnaa

 hienonnettua lehtipersiljaa

 pekonia 

Keitä punajuuret kokonaisina ja kuorineen napakan pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä,  jäähdytä, kuori ja  kuutioi. Halkaise ja huuhtele purjosipuli ja hienonna se. Hienonna myös valkosipulinkynnet ja kuutioi maustekurkut. Sekoita kaikki salaatin ainekset kulhossa. Tarkista maku ja jätä maustumaan hetkeksi. Paista pekonit rapeiksi paistinpannulla tai uunissa ja jaa punajuurisalaatti lautasille ja nostele päälle rapeat pekoniviipaleet .