BROILERIN RINTAFILE JA APPELSIINI-MOZZARELLASALAATTI

Kuori appelsiini ja leikkaa se viipaleiksi. Viipaloi myös mozzarella. Asettele viipaleet vuorotellen limittäin jonoon ja koristele granaattiomenan siemenillä ja basilikanlehdillä.

RYDBERGIN PIHVI

Leikkaa perunat noin 2 sentin kuutioiksi ja paista öljyssä kauniin kullanruskeiksi. Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää pannulle kuutioiksi leikatut sipulit ja paista ne yhdessä perunoiden kanssa kypsiksi. Leikkaa pippuripihvi samankokoisiksi kuutioiksi ja kypsennä sekin rasvassa. Aseta tarjolle munankuoren puolikkaasta tarjotun keltuaisen, persiljan  ja sinappikreemin kanssa. Kreeminn voi valmistaa sekoittamalla creme fraichiin yhtä paljon makeaa sinappia ja karkeaa dijon-sinappia.

KARPALOTEQUILA

Mittaa ravistimeen saman verran tequilaa ja karpalomehua sekä hieman grenadiinisiirappia. Ravistele voimakkaasti ja kaada jääpaloilla täytettyyn lasiin. Koristele karpaloilla ja limetin lohkoilla. Lasin voi myös laittaa koristeellisen suolareunuksen. 

Raikas juoma josta tequila ei maistu liikaa läpi.

MAUSTEISET JAUHELIHAPIHVIT

Stefan Gryngen ohje

650 g possun jauhelihaa

 1 sipuli

 10 paahdettua valkosipulinkynttä 

1 hakattu jalapeno

2 rkl tuoretta timjamia 

1 tl minttua tuoretta 

40 g paahdettuja kauraryynejä 

1 dl maitoa 

2 rkl paprikaa

suolaa ja valkopippuria

2 munaa

Kastike

 50 g voita 

20 g jauhoja

 3 dl voimakasta lihalientä 

1 rkl viinimarjahyytelöä

 1 dl kermaa

 1 dl creme fraiche

Sekoita jauhelihataikina, muotoile siitä 8 pihviä ja paista ne kauniin ruskeiksi.

Sulata voi pannussa ja ruskista siinä jauhot ja keittele 5 minuuttia. Lisää vielä kerma ja keitä kokoon Lisää lopuksi creme fraiche ja mausta viinimarjahyytelöllä.

AVOKADO-LÄMMINSAVULOHI LEIPÄ

 

Levitä paahtoleivän päälle avokadosta, suolasta, mustapippurista ja sitruunamehusta sekoitettu tahna, sen päälle savulohenpalasia,  retiisiä tillinoksa ja chilihilloketta.

LÄMMINSAVULOHIPASTA

Keitä pasta niukassa liemikuutiolla maustetussa vedessä. Murenna kypsentämisen loppuvaiheessa joukkoon aurajuustoa ja lisää pakasteherneet ja keittele vielä niin kauan, että juusto sulaa. Lisää lopuksi pari lusikallista creme fraicheä, kaada pasta lautaselle ja nosta päälle lämminsavulohipalat.

HARISSAPIHVIT JA HUNAJAMELONITZATZIKI

400 g naudanjauhelihaa

1 kananmuna

3 rkl harissatahnaa

100 g fetaa

persiljasilppua

punaista pestoa

Sekoita ainekset taikinaksi ja paista pihvit.

Tsatsikia varten sekoita kreikkalaiseen jogurttiin silputtu valkosipulinkynsi ja raastettua hunajamelonia. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Oli tarkoitus tehdä oikeat seksiä mutta koska Kurkku oli käynyt huonoksi ajattelin kokeilla mitä tapahtuu hunajameloni le. Lopputulos oli enemmän kuin onnistunut sillä makeahko tzatziki sopii äärettömän hyvin tulisten jauhelihapihvien kanssa.

MAKKARAKUKAT JA PASTAA DIJONKERMAKASTIKKEESSA

 

Kuori makkara ja viillä siihen pituussuunnassa pitkiä viiltoja. Leikkaa sen jälkeen makkara viipaleiksi ja paista viipaleet molemmin puolin. Nosta syrjään.

Laita pannulle tilkka vettä ja keitä siinä vasta melkein kypsäksi. Lisää sitten pannulle Dijon sinappia ja creme fraiche ja kermaa tai smetanaa ja lämmitä kunnes kastike saostuu.  Kaada pasta tarjoilulautaselle , laita makkarakukat päälle ja tarjoa heti.

MAKKARAGRATIINI

Viipaloi makkara ja paista kauniin ruskeaksi. Levitä viipaleet voidellun uunivuoan pohjalle kaada päälle pakasteherneitä ja peitä ne hollandaisekastikkeella. Paista grillivastuksen alla kauniin ruskeaksi.

BROILERI-PEKONI-HOMEJUUSTOKIUSAUS

 

Ruskista pannulla pari silputtua pekoniviipaletta. Lisää kourallinen broilersuikaleita ja ruskista ne. Ota lihat pois pannulta ja kypsentele öljyssä kourallinen peruna-sipulisekoitusta. Lisää kypsät lihat perunoiden joukkoon ja kaada joukkoon hieman ruokakermaa ja homejuusto murusia js tomasttipyrettä ja kypsennä miedolla lämmöllä.

TONNIKALAA RIISIRENKAASSA

 

Pilko erivärisiä paprikoita pieniksi kuutioiksi ja pehmittele niitä paistinpannulla. Sekoita pehmeät kuutiot kypsään riisiin ja mausta seos. Muotoile riisiseoksesta lautaselle rengas.

Valuta tonnikalasta öljyt pois ja lisää joukkoon chilikastiketta ja majoneesia. Mausta seos pippurilla ja nosta se riisirenkaan keskelle.

BROILERI-SALTIMBOCCA JA SALVIAVOISSA PAISTETTUA PASTAA

 

Mausta broilerin filee suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Laita broilerin pinnalle muutama salvianlehti ja taita pituussuunnassa kahtia ja kiedo sen jälkeen broileri pekonisiivuihin ja kiinnitä sen pintaan yksi suuri salvianlehti hammastikulla. Paista kypsäksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Sulata 100g voita paistinpannulla ja lisää joukkoon ruukku tuoretta salviaa. Hauduta voita salvian kanssa miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää sitten joukkoon pasta ja kääntele maut hyvin sekaisin , mausta mustapippurilla ja lautasille ja viimeistele Pecorino juustoraasteella.

GNOCCHEJA, FETAA JA KIRSIKKATOMAATTEJA

 

Paista gnocchit rapeiksi öljyssä ja sekoita joukkoon murennettua fetajuustoa ja kirsikkatomaatteja. Tarjoa lisäkkeenä.

MASCARPONELASAGNE

6 lasagnelevyä 

400g jauhelihaa 

800 g tomaattimurskaa

 1 salottisipuli

 3 valkosipulin kynttä

 oreganoa

 2 liemikuutiota 

2 tl sokeria

Väliin 

250 g mascarponea

 200 g juustoraastetta

 päälle 

100g creme fraichea

 1 dl juustoraastetta

Levitä uuniivuoan pohjalle ensin jauhelihaa ja sitten lasagnelevyt ja taas jauhelihaa , mascarpone , lasagnelevyt ja niin edelleen, päällimmäiseksi lasagnelevyt,  creme fraiche ja juustoraaste. Paista  200 asteessa 45 minuuttia.

Tehdyt muutokset

Käytin tomaattimurskaa vain 400g . Jätin sokerin pois ja lisäsin tilalle muita mausteita sekä sriracha-kastiketta. Ohensin  mascarponen  ja creme fraichen sijasta käyttämäni smetanan kermalla ja mascarponen joukkoon sekoitin lisäksi aurajuustomuruja.

HERNESOSEKEITTO

600 g pakasteherneitä

 2 salottisipulia

 1 valkosipulinkynsi 

1 jauhoinen peruna

 1 rkl rypsiöljyä 

6 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio

 2 dl kuohukermaa

 1 tl suolaa

 valkopippuria 

lisäksi 

pekonia

 pekaanipähkinöitä

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja kuutioi peruna, kuullota sipuleita ja perunaa muutama minuutti öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio ja keitä noin 10 minuuttia .

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja ota 1 dl erilleen koristeluun. rouhi pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Siirrä kulhoon odottamaan. Paista pekoni pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Murenna jäähtynyt pekoni pähkinärouheen joukkoon . Lisää herneet kattilaan,  kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti ja soseuta sauvasekoittimella. Kääntele kermavaahto joukkoon ja viimeistele annokset lopulla kermavaahdolla ja pekoni-pähkinämuruilla.

PUNAINEN BROILERI-PEKONIPASTA

 

Ruskista broilerisuikaleet pannulla. Paahda myös pekonisuikaleet rapeiksi. Ota lihat syrjään. Kaada pasta pannulle , lisää tilkka vettä ja liemikuutio. Keitä melkein kypsäksi. Lisää sitten kuohukermaa , punaista pestoa, aurajuustomuruja  sekä broileri ja pekoni. Mausta mustapippurilla ja savupaprikalla.

KAHLUA JA INKIVÄÄRIOLUT

Kaava jääpaloilla ja sitruunaviipaleilla täytetyn lasin pohjalle 4 cl kahvilikööriä ja täytä lasi inkiväärioluella.